Christstollen

Herkunft und Geschichte des Christstollens

Der Christstollen ist ein traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck und besonders mit Dresden verbunden. Seine Geschichte reicht bis ins Mittelalter zurück. Ursprünglich bestand der Stollen aus einem einfachen Hefeteig mit Mehl, Wasser und Hefe und wurde während der Fastenzeit gebacken.

Im Laufe der Zeit wurde das Rezept immer reichhaltiger. Durch die Erlaubnis, Butter zu verwenden, kamen nach und nach Zutaten wie Butter, Rosinen, Mandeln, Zitronat, Orangeat und Gewürze hinzu. Der Dresdner Christstollen entwickelte sich dabei zu einer besonders bekannten Variante. Seine längliche, gefaltete Form soll an das in Windeln gewickelte Christkind erinnern.

Heute gehört der Christstollen zu den bekanntesten deutschen Weihnachtsgebäcken. Besonders in der Adventszeit wird er gerne zu Kaffee oder Tee serviert. Der Dresdner Christstollen ist dabei weit über Deutschland hinaus bekannt und gilt als wichtiger Teil der sächsischen Weihnachts- und Backtradition.

Zutaten

Für 1 Stollen

• 650 g Sultaninen
• 100 ml Rum
• 1 kg Mehl, Typ 405
• 400 ml Vollmilch
• 40 g Hefe
• 1 Prise Zucker
• 500 g Butter
• 150 g Zucker
• 130 g gehackte Mandeln
• 10 g gemahlene Bittermandeln
• 200 g Zitronat
• 60 g Orangeat
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Sultaninen vorbereiten:
   Die Sultaninen mit dem Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen.
2. Hefestück herstellen:
   Das Mehl mit 300 ml Vollmilch, der Hefe und einer Prise Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Das Hefestück zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Buttermasse zubereiten:
   Die Butter mit dem Zucker, den gehackten Mandeln, den restlichen 100 ml Milch, den gemahlenen Bittermandeln, Zitronat, Orangeat und den eingelegten Sultaninen vermischen. Die Muskatnuss, die fein abgeriebene Schale der Bio-Zitrone, das Mark der ausgekratzten Vanilleschote und das Salz hinzufügen.
4. Teig herstellen:
   Die Butter-Frucht-Masse mit dem Hefestück vermengen und alles so lange vorsichtig kneten, bis die Zutaten gleichmäßig im Teig verteilt sind.
5. Stollen formen:
   Den Teig zu einem etwa 26 cm langen Stollen formen. Dabei die typische längliche Stollenform mit der charakteristischen Erhebung in der Mitte gestalten. Den Stollen anschließend etwa 20 Minuten ruhen lassen. Danach der Länge nach etwa 0,5 cm tief einschneiden.
6. Backen:
   Den Stollen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen. Die genaue Backzeit kann je nach Backofen leicht variieren.
7. Ausklopfen und auskühlen lassen:
   Nach dem Backen den Stollen vorsichtig vom Blech nehmen und vollständig auskühlen lassen. Für einen klassischen Christstollen wird er anschließend traditionell mit reichlich zerlassener Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt.