Bûche de Noël

Bûche de Noël - Herkunft und Geschichte

Die Bûche de Noël stammt aus Frankreich und ist ein traditionelles Weihnachtsdessert. Ihr Name bedeutet auf Deutsch „Weihnachtsscheit“. Die Tradition geht auf den alten Brauch zurück, zu Weihnachten einen großen Holzscheit im Kamin zu verbrennen. Dieser sollte Wärme, Schutz und Glück für das kommende Jahr bringen.

Als Kamine im 19. Jahrhundert immer seltener wurden, entwickelte sich daraus die Idee, einen Kuchen in Form eines Holzscheits zu backen. Die Bûche de Noël wird meist aus einer dünnen Biskuitplatte hergestellt, die mit Buttercreme oder Schokoladencreme gefüllt und anschließend außen verziert wird. Durch ihre besondere Gestaltung soll sie wie ein echter Baumstamm aussehen.

Heute gehört die Bûche de Noël zu den bekanntesten französischen Weihnachtsdesserts. Sie wird traditionell am Heiligabend oder während der Weihnachtstage serviert. Je nach Rezept gibt es zahlreiche Varianten, zum Beispiel mit Schokolade, Kaffee, Maronen oder Früchten.

Zutaten

Für 12 Stücke

Für den Biskuit

• 150 g Zucker
• 5 Eier, Größe M
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 150 g Weizenmehl, Type 405
• 1 TL Backpulver
• 1 TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange
• 1 Prise Salz

Für die Schokoladencreme

• 300 g Zartbitterschokolade
• 150 ml Sahne
• 250 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz

Zum Verzieren

• Zuckerperlen, Fondant oder Marzipan nach Wunsch

Zubereitung

1. Biskuit vorbereiten:
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen von etwa 30 × 40 cm daraufstellen. Alternativ kann das Blech mit doppelt gefalteter Alufolie begrenzt werden. Ein sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit 1 EL Zucker bestreuen.
2. Eier aufschlagen:
   Die Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine etwa 8–10 Minuten sehr schaumig schlagen. Dabei nach und nach 140 g Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen.
3. Teig herstellen:
   Mehl, Backpulver, Orangenabrieb und Salz miteinander vermischen. Die Mischung auf die Eier-Zucker-Masse sieben und vorsichtig auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Den Biskuitteig auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig glattstreichen.
4. Biskuit backen:
   Den Biskuit 8–12 Minuten goldgelb backen. Er ist fertig, wenn er bei leichtem Fingerdruck zurückfedert.
5. Biskuit aufrollen:
   Die fertige Biskuitplatte vorsichtig auf das mit Zucker bestreute Geschirrtuch stürzen und das Backpapier behutsam abziehen. Den Biskuit von einer Längsseite aus mithilfe des Geschirrtuchs vorsichtig aufrollen. Kurz in dieser Form abkühlen lassen.
6. Schokoladensahne zubereiten:
   Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und über die Schokolade gießen. Etwa 1–2 Minuten stehen lassen und anschließend verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Schokoladenmischung etwas abkühlen lassen.
7. Buttercreme herstellen:
   Die weiche Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Puderzucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine hell und cremig schlagen. Die abgekühlte Schokoladensahne nach und nach dazugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren.
8. Biskuit füllen:
   Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen und mit etwa der Hälfte der Schokoladencreme bestreichen. An einer langen Seite einen kleinen Rand frei lassen, damit die Creme beim Aufrollen nicht herausgedrückt wird.
9. Bûche formen:
   Den Biskuit von der anderen Längsseite aus vorsichtig wieder aufrollen. Die Rolle mit dem Schluss nach unten auf eine Servierplatte legen.
10. Verzieren:
    Die Bûche rundherum mit der restlichen Schokoladencreme bestreichen. Mit einer Gabel längs Rillen in die Creme ziehen, sodass die Oberfläche an die Rinde eines Baumstammes erinnert.
11. Dekorieren und kühlen:
    Die Bûche nach Wunsch mit Zuckerperlen, kleinen Waldmotiven aus Fondant oder Marzipan verzieren. Anschließend mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit die Creme fest wird.

Tipp: Vor dem Servieren die Bûche etwa 10–15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. So wird die Creme etwas weicher und das Dessert lässt sich leichter schneiden.